برنج طارم درجه یک اولین خواستگاه این برنج در شمال استان زنجان و در شهر طارم بوده است. اما در حال حاضر در سایر استان هایی همچون گیلان، گلستان و مازندران کشت می شود. که بهترین و مرغوب ترین این نوع برنج در منطقه فریدون کنار مازندران کشت می گردد.
ویژگی های این برنج طول بلند دانه ، استفاده کود شیمیایی کمتر حین مراحل کاشت، میزان ری ( قد کشیدن پس از پخت را گویند) بسیار زیاد است.
خرید برنج طارم
برنج طارم از دسته برنج های کم محصول است. که به علت استفاده کمتر کودهای شیمیایی در حین کشت به آن برنج ارگانیک هم می گویند.
💖شما می توانید تمام برنج های ایرانی را بدون واسطه و با بهترین کیفیت از گیل بالکا تهیه کنید.💖
قیمت برنج طارم
برنج طارم از دسته برنج های کم محصول است. قیمت تمام شده این برنج بستگی به شرایط زیادی دارد. اما شما عزیزان می توانید بطور مستقیم برنج طارم درجه یک را در فروشگاه گیل بالکا تهیه فرمایید.
توجه✨ توجه✨
شما می توانید برای اولین بار تمامی محصولات گیلان را با بهترین و مرغوب ترین کیفیت در فروشگاه اینترنتی گیل بالکا تجربه کنید😊👌.
انواع برنج طارم
برنج طارم درجه یک خود انواع مختلفی دارد از جمله:
-
برنج طارم هاشمی:
در واقع ترکیبی از بذر های برنج طارم به همراه برنج هاشمی است که در یک شالیزار کنار یکدیگر کاشته می شوند. زیرا ساقه های ضخیم تر برنج هاشمی از خم شدن شاخه های نازک برنج طارم در هنگام وزش باد جلوگیری می کنند. و از هزینه برداشت برنج طارم به صورت تنها، می کاهد.
-
برنج طارم عطری
این گونه از برنج طارم از نظر قیمت و کیفیت پخت با برنج های علی کاظمی و هاشمی یکسان است. اما به علت بازده محصول کمتر در هر هکتار و همچنین مقدار ری کمتر نیست به برنج هاشمی، کشاورزان علاقه زیادی به کشت آن ندارند. برنج طارم عطری و طارم هاشمی از جمله محبوب ترین ارقام برنج طارم هستند.
-
برنج طارم صدری
این نوع برنج نسبت به طارم عطری، عطر و بوی کمتر اما نسبت به طارم هاشمی عطر و طعم بهتری دارد و بیشتر در استان گیلان مخصوصا شهرستان شفت و فومن کشت می شود. درصد پروتئین موجود در برنج طارم صدری بیشتر از سایر برنج ها و در حدود 8 درصد است.
-
برنج طارم دم سیاه
دم سیاه نامی است که به علت رنگ و شکل منحصر به فرد شلتوک برنج صدری به آن اختصاص داده اند که بلند و سیاه رنگ است. برنج دم سیاه طارم برنج ترکیبی از معروف ترین برنج های ایرانی و مرغوب ترین برنج های استان گیلان است که در شهر رشت، لاهیجان و حومه کشت میگردد.
برج طارم دم سیاه به علت چربی بالایی که دارد با مالش دانه بین دو انگشت به راحتی قابل شناسایی است. این برنج برای دم کشیدن به آب بیشتری برای ری نیاز دارد.
-
برنج طارم سنگی
این نوع برنج طارم بیشتر در شرق استان مازندران من جمله جویبار، فریدون کنار و … کشت می شود.
در کشت برنج طارم سنگه که به آن طارم استخوانی نیز گفته می شود، کمترین سموم شیمیایی به کار میرود زیرا ساقه نازکی دارد که از رشد کرم ساقه خوار جلوگیری می کند.
در هر صد گرم از این برنج 5 گرم پروتئین و 86 گرم کربوهیدرات وجود دارد که باعث تبدیل آن به یک منبع غذایی ارکانیگ عالی کرده است.
-
برنج طارم محلی
این برنج در شمال استان زنجان در منطقه طارم کشت می شود که از پر کشت ترین ارقام طارم است زیرا بیشتر از سایرین قد می کشد و بیشترین افزایش حجم را دارد که پس از پخت به بیش از 14 میلی متر می رسد.
-
برنج طارم رشتی
این نوع برنج که با نام رشتی سرد نیز شاخته می شود، برخلاف نامی که برای آن برگزیدند این نوع برنج در استان مازندران و شهر فریدونکنار کشت می شود. برنج طارم رشتی حاوی پروتئین حدود 9 درصد، دارای طعم و عطر نسبتا خوبی است که تقریبا با برنج هاشمی برابری می کند و پس از ری به حدود 12 میلی متر می رسد.
-
برنج طارم روشن
به یاد شهید مصطفی احمدی روشن. در سال 1396 با همکاری سازمان انرژی اتمی، یکی از پر بازده ترین ارقام طارم معرفی و به بازار روانه شد.
طارم روشن به دلیل مقاومت در برابر آفت های شالیزار همچون کرم ساقه خور از دیدگاه صرفه اقتصادی بسیار مناسب می باشد. علاوه بر این از آنجایی که حدودا یک ماه زودتر از سایر برنج های ایرانی به عمل می آید. امکان کشت دوم را برای کشاورزان محیا کرده است.
-
برنج طارم دونج
برنج دونج یا راتون که چین دوم نیز خوانده می شود در واقع یا در مرداد ماه کاشته شده است یا باقی مانده برنج کشت اول است که در پاییز برداشت می شود. قرار گرفتن در معرض باران پاییزی عطر و طعم آن را لذیذتر و قوی تر می کند.
کشت دوم معمولا در استان مازندران انجام می شود و استان گیلان شرایط این نوع کشت را ندارد.
برنج طارم بخریم یا برنج هاشمی؟
هر دو این برنج ها بسیار محبوب و مرغوب هستند و از لحاظ کیفیتی و قیمتی تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. هر دو برنج دانه بلند و رنگ مایل به کرم دارند. اما ویژگی متفاوت و بارز در ظاهر و پخت برنج هاشمی و برنج طارم به شرح زیر است:
- ساقه خوشه های برنج طارم نازک و شکننده بوده و در اثر وزش باد خم می شنود که همین امر در هزینه بالاتر برداشت محصول و قیمت تمام شده برنج طارم اثر می گذارد.
- دانه هاشمی اندکی چاق تر از دانه برنج طارم است.
- برنج هاشمی بعد از پخت چرب تر و نرم تر از برنج طارم است.
بطور کلی این موارد بسیار مرتبط به ذائقه شخصی فرد دارد. در کشت هر دو این محصولات سم و کود کمی بکار می رود و جزء دسته بندی ارگانیک به شمار می روند.
طرز پخت برنج طارم
طرز پخت برنج طارم
طرز پخت برنج طارم درجه یک
بدون در نظر گرفتن نوع برنج ابتدا باید:
- آن را از هر گونه جسم خارجی مانند ریگ و سنگ پاک کنید.
- برای خیس خوردن بهتر برنج آن را با آب ولرم بدون فشار دست، چند مرتبه بشویید.
- بهتر است به مدت چند ساعت در آب ولرم به همراه میزان نمک دلخواه بگذارید تا کاملا خیس بخورد. هرچقدر برنج قدیمی تر باشد بهتر است ساعات بیشتری را به آن اختصاص دهیم ولی بطور معمول 4 ساعت کفایت می کند.
- دیگی را انتخاب کنید که پس از ری برنج از آن بیرون نزند و از جنسی باشد که گرما را یکنواخت پخش می کند.
نحوه پخت آبکش برنج طارم:
- از آنجایی که قرار است آب اضافی را خارج کنیم می توان حدود 3/2 از حجم کل دیگ را آب ریخت و آن را به جوش آورد.
- برنج از قبل خیس خورده را از آب قبلی خالی کنید و به درون آب در حال جوش اضافه کنید.
- برای قد کشیدن بهتر می توانید به برنج در حال قل خوردن یک قاشق غذا خوری روغن و یک لیوان آب سرد اضافه کرد. دقت کنید که افزودن روغن در زمان پخت برنج تاثیر میگذارد و بهتر است به صورت عملی یکبار آن را تست کنید.
- پس از گذشت 20 دقیقه از پخت اندکی از دانه های برنج را تست کنید. اگر نه خام و سفت و نه شل و نرم بود، بهترین زمان برای آبکشی است.
- برای حذف نمک اضافی برنج بهتر است آبکشی را با آب ولرم انجام دهید.
- از دیگ با اندازه مناسب استفاده کنید. بهتر است ته آن را چرب کنید تا برنج ته نگیرد.
- بهتر است برنج را به فرم هرم درآورید و درون آن حفره ای ایجاد کنید. این کار باعث می شود تا گرما به طور یکنواخت در داخل دیگ پخش شود.
- شعله را تا زمانی که دیگ بخار کند، بلند نگهدارید و پس از آن تا دم کشیدن نهایی شعله رو کم کنید.
نحوه پخت کته برنج طارم:
- برنج از قبل خیس خورده را درون دیگ دریخته و به اندازه یک بند از انگشت بالای سطح برنج آب بریزید.
- یک قاشق غذاخوری روغن و مقدار دلخواه نمک بریزید. ریختن روغن باعث می شود تا دانه های برنج به هم نچسبند و برنج شفته نشود.
- اگر برنج را از قبل نخیسانده اید بهتر است ابتدا شعله بلند و پس از قل خوردن آن را کم کنید اما اگر برنج خیس خورده، بهتر است از ابتدا اجازه دهید میزان شعله کم باشد تا برنج به آرامی پخته شود.
- پس از نرم شدن برنج روی آن دم کنی گذاشته و اجازه دهید مقدار بیشتر بماند.
- این روش پخت بسته به مقدار برنج و میزان بزرگی شعله چیزی حدود 1 ساعت طول می کشد.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.